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通過網絡訂餐,如今已成為不少人的消費習慣。統計顯示,截至2022年12月,我國網上外賣用戶規模達5.21億。線上點餐規模不斷擴大的同時,外賣食品浪費現象也引發關注。為了享受商家的“滿減優惠”,多加吃不了的食品;菜量標識不夠明確,缺乏必要提醒,收到外賣才發現點多了……種種原因導致部分消費者超量點餐,使得網絡訂餐成為餐飲浪費的一個高發區。
防范外賣食品浪費,是制止餐飲浪費的重要環節,也是網絡餐飲平臺實現高質量發展的內在要求。反食品浪費法明確規定:“餐飲外賣平臺應當以顯著方式提示消費者適量點餐?！辈痪们?市場監管總局、商務部聯合印發《揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》,從優化餐品供給結構、強化全流程消費提醒、優化平臺規則協議等方面提出10項舉措。這對于充分發揮平臺企業在引導適度點餐、推動“光盤行動”方面的帶動作用,推動建立防范外賣食品浪費的長效機制,具有重要意義。
網絡餐飲平臺入駐商戶較多,市場競爭較為激烈,量大價廉是常用促銷手段,商戶推行小份菜、小份飯、小份飲料時往往會有所顧慮。對此,此次指導意見提出,“優化平臺協議規則”“建立健全商戶激勵機制”。一方面,平臺應當科學設置起送價格、滿減促銷規則,避免不合理促銷導致浪費。另一方面,對積極推廣小份餐品的商戶,可通過首頁顯著位置展示等方式加以激勵。加強對商戶的正向引導,推動商戶精細管理,有利于倡導厲行節約、反對浪費的觀念。
與線下消費有所不同,在網上點外賣,消費者對食物的成分、分量等缺乏直觀感受,對原料、口味、制作工藝等也不一定了解。如果餐品信息過少,難以估計菜量,消費者往往會傾向于多點餐。對此,網絡餐飲平臺應當完善相關信息服務,進一步優化外賣餐品展示,引導商戶如實準確填寫餐品主要原料、口味等各項內容,多提供食品成分規格、建議消費人數等信息。完善餐品信息,強化消費提醒,有助于避免出現超量點餐的情況。
如今,消費者越來越追求吃得適量、吃得健康。在網絡餐飲平臺上,“半份菜”“單人套餐”“減肥餐”等關鍵詞搜索頻次比較高。許多商戶也在努力把握這些消費新趨勢。比如,有的餐飲企業專門開發了一人食套餐,消費者可以根據個人喜好定制套餐內容。有的推出小份菜、半份菜,甚至煎餃、烤鴨包、桂花拉糕等都可以按只出售。有效提升網絡訂餐供需適配性,進一步優化餐品供給結構,豐富餐品樣式種類,積極使用小份餐盒、可降解餐盒,能夠更好滿足消費者個性化、差異化需求,也可以培養形成科學健康、物盡其用、防止浪費的良好用餐習慣。
反對餐飲浪費,離不開各方共同努力。推動形成政府監管、行業自律、企業自治、社會監督、消費者參與為一體的制止餐飲浪費共治格局,在平臺、商戶與消費者之間形成防范食品浪費的有效互動,在促進糧食節約的同時,也將有利于網絡餐飲行業實現健康發展。
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